残りやすさが作る古代の献立

古代の食生活を出土数の多さだけで復元すれば、食べられた頻度と保存されやすさを混同しかねない。腐りやすい食材と、焼けた種や硬い骨とでは、現在まで痕跡を残す条件が異なる。

さらに、細かい資料を拾う調査と大きな物だけを回収する調査とでは、見える献立も変わる。食材がなかったという推定には、残る過程と発見する過程の両方を吟味する必要がある。