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古くなるパンを乾燥だけで説明するか

パンの老化を水分の喪失だけへ還元すれば、でんぷんの状態の変化という別のを見落とす。

複数の変化が重なる食感を単一ので説明しないことが、保存前後の比較を読む手掛かりになる。

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