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が支える技術の体系
技術体系としてのフランス料理を理解するには、となるソースの分類を知ることが大きな手がかりになります。
フランス料理の基礎となる五つの基本ソースは、あらゆる派生ソースの出発点とされています。
この基本ソースを応用することで、無数のが生み出されてきました。
魚の骨や香味野菜から取るは、魚料理のソースに欠かせない出汁です。
肉を煮汁で長時間じっくり煮込むの技法は、硬い部位を柔らかく仕上げる知恵です。
香味野菜やワインに食材を漬け込むの工程が、下味と香りを深く染み込ませます。
素材ごとに最適なの温度を見極める技術も、フランス料理を支える重要な要素です。
体系立てられた技術を一つずつ理解することが、フランス料理のを味わう近道です。
単語クイズ（試験導入中）
1 / 8問
空欄に入る単語は？
魚の骨や香味野菜から取る＿＿＿＿は、魚料理のソースに欠かせない出汁です。
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