・ 上級者
品質と保存性をする
加熱、酸性度、低温など複数の手段を組み合わせると、一つの条件だけに頼らないができます。
保存性を高める処理が食感や香りも変えるため、工程には品質とのが求められます。
保存期間は包装だけでなく流通中の温度履歴にも左右され、想定するを定めて評価します。
異なる温度履歴での保存期間試験をすると、評価が実際にどの条件を含むかが明確になります。
単語クイズ（試験導入中）
1 / 4問
この意味を表す単語は？
二つ以上の物事を比べ合わせること
青い下線の単語をクリックすると、読み方と意味が表示されます。それ以外の単語も、選択すると辞書にあれば意味を表示します（試験導入中）。