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が支える味の重層感
や香草の使い方に慣れてきたら、タイ料理を支えるより奥深い調味の技術に目を向けてみましょう。
唐辛子やエビなどをすりつぶして作る調味料は、家庭ごとに味が異なる奥深い存在です。
同じ料理でも、使うナムプリックの種類によってがまったく異なるものになります。
唐辛子の量や種類によってを細かく調整することが、タイ料理の奥深さを支えています。
レモングラスやコブミカンの葉など、複数のを重ねることで複雑な香りが生まれます。
ナンプラーのようなが加わることで、料理全体にうま味の厚みが生まれます。
甘味・酸味・辛味・塩味が幾重にも重なるこそ、タイ料理の複雑な味わいの正体です。
一皿に込められた味の重なりをすることで、タイ料理をより深く楽しめるようになります。
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